東京都台東区・谷中 SPECIALTY COFFEE ROASTER

FIVE COFFEE STAND&ROASTERY

01｜名前に込めた想い

5坪から始まった、FIVE COFFEEの原点

「FIVE COFFEE」という店名は、開業当初の店舗の広さが5坪だったことに由来しています。

ロゴは、紹介を受けたデザイナーに制作を依頼。店主自身の趣味や、どのようなお店にしていきたいかという想いを丁寧に伝えながら、スペシャルティコーヒーを扱う店としての上質感を表現しました。

カラーは黒とゴールドを基調に、落ち着きの中にも高級感を感じられるデザインに仕上げています。

小さな5坪の店舗から始まったFIVE COFFEE。その原点は、現在も店名とロゴの中に息づいています。

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02｜店舗を始めた理由

衝撃を受けた一杯を、もっと多くの人へ

FIVE COFFEEを始めるきっかけとなったのは、店主自身がスペシャルティコーヒーのおいしさに衝撃を受けたことでした。

2010年頃、コンビニコーヒーなどをきっかけにコーヒーが身近な存在になっていく中で、「自分もコーヒーについてきちんと語れるようになりたい」と興味を持つようになります。

しかし当時は、コーヒーを飲んでも心から「おいしい」と感じることはありませんでした。そんな中で出会ったのが、スペシャルティコーヒーです。

初めて口にしたときは、「今まで飲んでいたコーヒーは何だったんだろう」と思うほどの衝撃を受けました。当時はまだスペシャルティコーヒーが現在ほど広く知られていなかったこともあり、**「このおいしさを、もっと多くの人に知ってもらいたい」**という想いが生まれます。

さらに伝えたいと感じたのは、味わいだけではありません。一杯のコーヒーの背景には、産地で試行錯誤を重ねながらコーヒーを育てる生産者の存在があります。そうした背景も含めて知ってもらいたいと考えるようになりました。

そのためには、自ら焙煎し、自分がおいしいと思うコーヒーを届け、まずは一度飲んでもらうこと。そして、普段何気なく飲んでいるコーヒーとの違いを感じてもらうこと。

その最初のきっかけをつくる場所として、FIVE COFFEEは始まりました。

2016年に開業を決意すると、すぐにUCCコーヒーアカデミーへ通い、スペシャルティコーヒーをはじめ、焙煎や抽出、エスプレッソについて基礎から学びました。

開業当初から「スペシャルティコーヒーのおいしさを多くの人に伝えたい」という想いは変わっていません。現在もセミナーや競技会などに参加しながら学びを続け、新しい知識や技術を焙煎や抽出へと取り入れています。

生産者による新しい品種や精製方法にも目を向け、面白いコーヒーに出会えば積極的に仕入れることで、お客様に新しいコーヒーとの出会いを届けています。

03｜店舗のこだわり

おいしさも知識も、オープンに届けるロースター

FIVE COFFEEが目指しているのは、単に酸味の強さを際立たせたコーヒーではありません。

しっかりとした甘さ、適度な酸味、そして、その豆ならではのフレーバー。

それぞれのコーヒーが本来持っている個性を、バランスよく楽しめる一杯を提供することを大切にしています。

そして、もう一つ大切にしているのが、**「コーヒーに関する情報をできる限りオープンにすること」**です。

店頭では目の前でドリップを行い、撮影も歓迎しています。

「なぜこのように焙煎しているのか」
「なぜこの抽出方法なのか」
「この豆は、どう淹れるとおいしくなるのか」

そうした疑問にも、できる限りオープンに答えています。

FIVE COFFEEは、コーヒー豆の販売を中心とするロースターです。だからこそ、店舗で飲む一杯がおいしいだけではなく、豆を購入したお客様が、自宅に帰ってからもおいしく淹れられることを大切にしています。

抽出方法や焙煎について気になることがあれば、「何でも聞いてください」という姿勢で、知識や情報を惜しみなく伝えています。

また、コーヒーの競技会への参加も、より良い一杯を届けるための取り組みの一つです。

大会で確かな知識や経験を持つジャッジから客観的な評価を受け、「どうすれば、もっとおいしくなるのか」を考える。そのフィードバックを次の焙煎や抽出へとつなげ、新しい挑戦を続けています。

大会を通じてFIVE COFFEEを知る人が増え、より多くのお客様へコーヒーを届けられれば、その先には生産者から継続的に豆を仕入れることにもつながります。

生産者、ロースター、お客様が、一杯のコーヒーを通してつながっていくこと。

それもFIVE COFFEEが目指している一つのゴールです。

04｜焙煎のこだわり

豆本来の甘さと個性を、まっすぐ引き出す焙煎

焙煎で目指しているのは、甘さがしっかりと感じられ、適度な酸味があり、そのコーヒーならではのフレーバーがきちんと伝わる状態です。

そのために特に意識しているのが、焙煎による欠点をできる限り生まないこと。

例えば、豆の表面が過度な熱の影響を受ける「スコーチ」が起きると、焦げたような風味が生まれ、その豆が本来持っているフレーバーを感じにくくなってしまいます。

FIVE COFFEEでは、そうした余計な風味を生まないよう、豆の状態を見極めながら焙煎を細かく調整しています。

また、焙煎と抽出は別々のものではないと考えています。

大切なのは、「自宅でおいしく抽出できる豆を、焙煎の段階からつくること」。

どれだけ抽出方法を工夫しても、焙煎の段階で問題があれば、狙った味を十分に引き出すことは難しくなります。

だからこそ、「どのような味を目指して焙煎したのか」までお客様に伝えることで、自宅での抽出をより分かりやすく、より楽しいものにしたいと考えています。

焙煎についても、ぜひ気軽に聞いてほしい。

それもFIVE COFFEEが、コーヒーに関する情報をオープンにしている理由の一つです。

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