東京都台東区・谷中 MICRO ROASTER / COFFEE STAND

Calm Coffee Roasters STAND

01｜名前に込めた想い

自家焙煎の香りと、ほっと落ち着く時間を。

台東区・谷中にある「Calm Coffee Roasters STAND」は、自家焙煎のコーヒーを楽しめるコーヒー店です。

店名の「Calm」には、コーヒーを飲んだときに感じる“ほっとする時間”を届けたいという想いが込められています。

自家焙煎の香りと味わいを通して、ふらっと立ち寄った短い時間の中でも、少し気持ちが落ち着くような一杯を届けています。

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02｜店舗を始めた理由

焙煎を学ぶところから、
谷中の店へ。

店主がコーヒーの世界に深く関わるようになったきっかけは、兵庫県宝塚にあるみさご珈琲での学びでした。

関西への単身赴任中に焙煎を学び、自分で焙煎したコーヒーが、それまで飲んできたコーヒーとまったく違うことに感動。そこから焙煎にのめり込んでいきました。

もともとは趣味で焙煎をして、周囲に配っていたそうです。定年後にはコーヒーに関わることをしたいという想いもあり、関西で声がかかったことをきっかけに、焙煎を教えることからスタートしました。

現在は谷中で珈琲塾を開いており、これまでに約3年で60人ほどに焙煎を教えてきました。

その後、EC販売を約2年続ける中で少しずつ軌道に乗り、販路拡大のために店舗を始めることに。

珈琲塾、カフェ、EC販売を続けながら、自分の焙煎したコーヒーをより多くの人に届けたいという想いでお店を運営しています。

03｜店舗のこだわり

小さな空間だからこそ楽しめる、香りとドリップの時間。

店舗づくりでは、短い滞在時間の中でもコーヒーを楽しめる雰囲気を大切にしています。

ドリップの様子を楽しめる空間や、小さなお店だからこそ広がるコーヒーの香り。ふらっと立ち寄った5分の中でも、コーヒーを通じて少し落ち着けるような時間を過ごしてもらえるお店を目指しています。

スペシャリティコーヒーにもこだわり、豆選びから焙煎、提供まで一杯ずつ丁寧に向き合っています。

店頭やECで楽しめるドリップパックにも、Calm Coffeeらしいこだわりがあります。関東では珍しいフィルム梱包にクラフト素材を使ったパッケージで、デザインは奥さまが制作。谷中といえば猫のイメージがあり、夕焼けだんだん周辺に猫が多くいたことをモチーフに、ドリップパックには猫のデザインが描かれています。

店頭のおすすめのひとつが水出しコーヒーです。水出しならではのクリアな味わいが楽しめ、アイスコーヒーのパンチのある味わいとはまた違った魅力があります。

また、牛乳にコーヒーパウダー入りのパックを入れて作る飲み方もおすすめ。水を使わないため、濃厚な味わいに仕上がります。

04｜焙煎のこだわり

豆ごとの魅力を引き出す、自家焙煎。

Calm Coffee の大きな特徴は、自分で生豆を選び、こだわりを持って焙煎していることです。谷中周辺にはコーヒー店が多くありますが、その中でも自家焙煎であることを大切な個性として考えています。

焙煎で特に大切にしているのは、「その豆に合った焙煎度合いを探り当てること」。浅煎りから深煎りまで試しながら、どの焙煎でどんな味わいになるのか、消費者にとってどのような味が楽しみやすいのかを考えています。

一つの豆に対して、15回ほど焙煎を繰り返すこともあります。浅煎りの印象がある豆を深煎りにしたり、深煎り向きの豆を浅煎りにしてみたりすることで、その豆が持つ別の魅力を引き出していきます。

焙煎度合いは、谷中近辺の下町の雰囲気に合うかどうかも確認しているそうです。馴染みのある深煎りから、浅煎りのコーヒーまで楽しめるよう、幅広い味わいを用意しています。

ROAST RANGE 浅〜深

浅中浅中中深深

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